Risotto con radicchio e speck

Il risotto con radicchio e speck è un delizioso primo piatto che unisce il sapore amarognolo e caratteristico del radicchio alla sapidità dello speck. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli o arborio
• 1 cespo di radicchio rosso di Treviso o Chioggia
• 100 g di speck tagliato a cubetti o striscioline
• 1/2 cipolla bianca
• 1 litro di brodo vegetale o di carne
• 1 bicchiere di vino rosso
• 50 g di burro
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Iniziate preparando il radicchio: lavatelo, tagliatelo a striscioline e, se lo preferite, ammorbiditelo in padella con un filo d’olio, per qualche minuto. Mettete da parte.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una larga padella con metà del burro e un goccio d’olio fino a quando non diventa trasparente.
3. Alzate la fiamma, aggiungete lo speck e fatelo rosolare leggermente.
4. Aggiungete il riso e tostatelo fino a quando i chicchi diventeranno leggermente traslucidi, poi sfumate con il vino rosso.
5. Quando il vino si è evaporato, abbassate la fiamma e iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungere il successivo. Continuate per circa 15-18 minuti, secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.
6. A metà cottura, aggiungete il radicchio al risotto e continuate ad aggiungere brodo fino alla fine della cottura.
7. Quando il riso è al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe.
8. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, poi servitelo ben caldo.

Curiosità

Il risotto con radicchio e speck è un piatto che sposa la tradizione veneta del radicchio, tipico delle aree intorno a Treviso e Chioggia, con lo speck, un salume affumicato caratteristico del Trentino-Alto Adige. Questa combinazione di sapori offre un equilibrio interessante tra il dolce/amaro del radicchio e il gusto affumicato e sapido dello speck.