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Risotto con pesto di spinacino

17/11/2023

Il risotto con pesto di spinacino è un piatto che unisce la tradizione del risotto italiano con la freschezza di un pesto realizzato con spinacino, una variante delicata dell’insalata di spinaci. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
  • 100 g di spinacino fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
  • 1/2 cipolla bianca
  • Sale e pepe q.b.
  • Un goccio di vino bianco (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia preparando il pesto di spinacino: lava bene le foglie di spinacino e asciugale. Metti le foglie in un mixer aggiungendo i pinoli, l’aglio (privato dell’anima se preferisci un sapore meno intenso), il Parmigiano grattugiato, sale e pepe. Frulla tutto aggiungendo olio extravergine di oliva a filo fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

  2. In una pentola capiente, prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo a fuoco basso.

  3. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una larga padella o in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa trasparente.

  4. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente per non farlo attaccare. Se vuoi, puoi sfumare con del vino bianco e lasciar evaporare l’alcool.

  5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e cuoci il riso a fuoco medio-basso, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, sempre mescolando.

  6. Quando il riso è al dente (ci vorranno circa 18 minuti, ma verifica la cottura assaggiandolo), spegni il fuoco e amalgama il pesto di spinacino precedentemente preparato al risotto, mescolando delicatamente per non rompere i chicchi di riso.

  7. Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servi caldo, con una spolverata di Parmigiano se desiderato.

Curiosità

Il risotto con pesto di spinacino è un ottimo modo per consumare spinaci in maniera diversa dal solito. Inoltre, il pesto così realizzato può essere usato anche per condire la pasta o come base per tartine e antipasti. La cottura mantecata del risotto lo rende un primo piatto cremoso e confortante.