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Risotto con pancetta e crema di piselli

17/11/2023

Il risotto con pancetta e crema di piselli è un piatto ricco e saporito che combina la dolcezza dei piselli con il gusto intenso della pancetta. Ecco una ricetta che puoi provare:

Ingredienti

  • 320g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
  • 150g di pancetta a cubetti
  • 400g di piselli freschi o surgelati
  • 1 scalogno o cipolla piccola
  • Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 30g di burro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Inizia preparando la crema di piselli. Cuoci i piselli in acqua leggermente salata per circa 5-10 minuti se sono freschi, un po’ di più se sono surgelati. Scola i piselli conservando un po’ di acqua di cottura e frullali con un mixer ad immersione aggiungendo acqua di cottura quanto basta per ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe e metti da parte.
  2. In una larga padella, soffriggi lo scalogno tritato finemente in un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la pancetta e lasciala rosolare fino a che non diventa croccante.
  3. Tosta il riso nella padella insieme allo scalogno e alla pancetta fino a che non diventa traslucido, poi inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco per volta, mescolando frequentemente.
  4. Quando il riso è a metà cottura, inizia ad incorporare la crema di piselli, continuando ad aggiungere brodo quando necessario.
  5. Porta il riso a cottura (dovrebbe richiedere in totale circa 18-20 minuti) e, una volta pronto, toglilo dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato.
  6. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, quindi servi caldo con una spolverata di pepe e ulteriore Parmigiano se desiderato.

Curiosità

Il risotto è un classico della cucina italiana e la sua cremosità è ottenuta principalmente attraverso la corretta tostatura del riso e la mantecatura finale. La pancetta aggiunge un tocco di sapore affumicato che ben si abbina alla dolcezza dei piselli.

Spero che questa ricetta ti piaccia e ti auguro buon appetito! Se hai bisogno di sostituzioni o hai domande specifiche sul procedimento, sono qui per aiutarti.