Risotto con le quaglie

Il risotto con le quaglie è un piatto raffinato e saporito, e qui ti fornisco una versione classica della ricetta, con qualche tocco all’italiana.

Ingredienti

• 4 quaglie
• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 litro di brodo di carne o brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla piccola
• 40 g di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche (timo, rosmarino)
• (Opzionale) Tartufo per guarnire

Preparazione

1. Iniziare con la preparazione delle quaglie: pulirle, disossarle e tagliarle in piccoli pezzi. Se preferisci, puoi anche mantenere le quaglie intere e disossarle dopo la cottura.
2. In una casseruola ampia, soffriggi la cipolla tritata finemente in olio e una noce di burro fino a renderla trasparente.
3. Aggiungi i pezzi di quaglia e rosolali fino a doratura. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
4. Tosta il riso nella stessa casseruola fino a che non diventa traslucido, poi inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando costantemente.
5. Continua la cottura aggiungendo il brodo a mestoli man mano che il riso lo assorbe, per circa 15-18 minuti o fino a quando il riso è al dente.
6. A metà cottura del riso, aggiungere anche le erbe aromatiche per insaporire ulteriormente.
7. Quando il riso è cotto, togli dal fuoco e mantecare con il restante burro e il parmigiano grattugiato, aggiustando di sale e pepe.
8. Lascia riposare il risotto con le quaglie per un paio di minuti prima di servire.

Guarnisci con scaglie di tartufo se desideri aggiungere un tocco di eleganza e sapore ulteriore.

Il risotto con le quaglie si sposa bene con un vino rosso leggero o un bianco strutturato. Bon appétit!