Risotto con gamberi zucchine e fiori di zucca

Il risotto con gamberi, zucchine e fiori di zucca è un piatto ricco di sapori e colori, perfetto per l’estate. Ti fornirò una ricetta come guida per preparare questo squisito piatto:

Ingredienti

• 320 g di riso (Carnaroli o Arborio sono ottimi per il risotto)
• 200 g di gamberi già puliti
• 2 zucchine medie
• 8 fiori di zucca
• 1 scalogno (o cipolla bianca piccola)
• Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Una noce di burro
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato per guarnire
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci i gamberi togliendo il carapace e l’intestino, poi lava e taglia le zucchine a dadini piccoli e pulisci i fiori di zucca eliminando il pistillo centrale e tagliandoli a striscioline.
2. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva, senza farlo colorire.
3. Aggiungi i gamberi nella casseruola e fai rosolare brevemente, poi togli i gamberi e tienili da parte.
4. Nella stessa casseruola, aggiungi e tosta il riso fino a che non diventa traslucido, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Aggiungi le zucchine nel riso e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Mantieni una cottura dolce, mescolando frequentemente.
6. A metà cottura, incorpora i fiori di zucca nel riso.
7. Pochi minuti prima della fine della cottura, riaggiungi i gamberi al risotto per farli scaldare e prendere sapore.
8. Quando il riso è cotto al dente, toglilo dal fuoco e manteca con una noce di burro e, se desideri, del parmigiano. Aggiusta di sale e pepe.
9. Servi caldo, guarnendo con prezzemolo tritato e, se ti piace, qualche fiore di zucca crudo per un tocco di freschezza.

Curiosità

Il risotto è un piatto che permette diverse variazioni e personalizzazioni; puoi giocare con le erbe aromatiche, aggiungendo per esempio del basilico o della menta per un tocco estivo, oppure utilizzare il limone (sia il succo che la scorza grattugiata) per una nota agrumata che si abbina perfettamente al sapore dei gamberi.

Buon appetito e divertiti a esplorare questo gustoso piatto!