Risotto con crema di piselli e guanciale

Il risotto con crema di piselli e guanciale è un piatto primaverile gustoso e colorato. Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di guanciale
• 1/2 cipolla bianca
• 1 litro di brodo vegetale
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Qualche fogliolina di menta per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e tagliando il guanciale a strisce o cubetti.
2. In una padella, rosola il guanciale in un filo d’olio fino a quando non diventa croccante. Una volta pronto, toglilo e mettilo da parte su un foglio di carta assorbente.
3. Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio se necessario e soffriggi la cipolla tritata fino a quando non diventa trasparente.
4. Mentre il soffritto cuoce, prepara la crema di piselli frullando buona parte dei piselli con un pò di brodo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
5. Aggiungi il riso nella padella con il soffritto e tostalo per un paio di minuti a fiamma media, mescolando continuamente.
6. Inizia a bagnare il riso con il brodo vegetale caldo poco alla volta, aggiungendone altro man mano che viene assorbito, continuando a mescolare.
7. A metà cottura, incorpora la crema di piselli nel risotto e continua la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
8. Quando il riso è quasi a fine cottura, aggiungi i piselli rimasti interi e regola di sale e pepe.
9. Una volta che il riso è cotto al punto giusto, manteca con il burro e il parmigiano grattugiato, amalgamando bene per ottenere un risotto cremoso.
10. Servi immediatamente il risotto guarnito con il guanciale croccante e, se ti piace, qualche fogliolina di menta per un tocco di freschezza.

Curiosità

Nonostante in molti ritengano il risotto una ricetta complicata, seguendo i passaggi base e rispettando i tempi di cottura, è possibile ottenere un risultato eccellente. Il tocco speciale di questo piatto sta nell’utilizzo del guanciale che, con il suo gusto intenso e la sua consistenza croccante, si abbina perfettamente alla dolcezza e alla cremosità dei piselli.