Risotto con cavolo viola

17/11/2023

Il risotto con cavolo viola è una variante colorata e saporita del classico risotto italiano, che offre un piacevole contrasto visivo e un sapore delicato e leggermente dolciastro. Ecco come preparare questo piatto.

Ingredienti

320 g di riso per risotti (Carnaroli, Arborio, o Vialone Nano)
1/2 cavolo viola medio
1 cipolla bianca piccola
1,5 l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
40 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziate tagliando finemente la cipolla e soffriggetela in una padella capiente con un filo d’olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.
Aggiungete il riso, tostatelo per circa 2 minuti mescolando continuamente per farlo insaporire e non farlo attaccare.
Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco medio-alto.
Nel frattempo, tagliate il cavolo viola a striscioline sottili, dopo aver rimosso il torsolo centrale.
Aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale al riso e iniziate la cottura, aggiungendo brodo man mano che il riso assorbe il liquido e mescolando frequentemente.
A circa metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungete il cavolo viola al risotto e continuate a mescolare.
Proseguite la cottura fino a quando il riso è al dente e il risotto ha una consistenza cremosa, regolate di sale e pepe.
Una volta che il risotto è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro freddo e il parmigiano grattugiato fino ad ottenere una consistenza ancora più cremosa.
Lasciatelo riposare un minuto, poi servitelo ben caldo.

Curiosità

Il cavolo viola, oltre a essere un ortaggio esteticamente molto attraente, offre anche numerosi benefici per la salute grazie al suo elevato contenuto di vitamina C e antocianine, dei potenti antiossidanti. Inoltre, durante la cottura, può cambiare colore diventando più blu o rosa a seconda del pH dell’ambiente in cui si trova, quindi non sorprendetevi se vedrete il vostro risotto cambiare sfumature mentre lo preparate.