Risotto con cavolo rosso e gorgonzola

Il risotto con cavolo rosso e gorgonzola è un piatto ricco di contrasti e sapori che si completano meravigliosamente. Eccoti la ricetta alla maniera italiana:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 200 g di cavolo rosso
• 150 g di gorgonzola dolce
• 1/2 cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 30 g di burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• (opzionale) parmigiano o parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

1. Inizia tagliando finemente la cipolla e facendola soffriggere in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per alcuni minuti finché non diventa anch’esso traslucido, poi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
3. A questo punto, incorpora il cavolo rosso precedentemente tagliato a strisce sottili e cuoci per un paio di minuti mescolando.
4. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
5. Mentre il risotto cuoce, controlla il sale e aggiusta se necessario. Porta avanti la cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione del riso, il quale dovrebbe richiedere circa 18 minuti per essere al dente.
6. A cottura quasi ultimata, aggiungi il gorgonzola a pezzi, facendolo sciogliere bene e amalgamando il tutto per ottenere una consistenza cremosa.
7. Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro e, se lo desideri, del parmigiano grattugiato per rendere il piatto ancor più ricco.
8. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.

Servi ben caldo e, se ti piace, puoi accompagnarlo con una spolverata di pepe nero fresco e qualche scaglia di gorgonzola a decorare.

Curiosità

Il risotto con cavolo rosso e gorgonzola è un piatto che unisce il gusto un po’ amarognolo e la vivace colorazione del cavolo con la cremosità e la forte personalità del gorgonzola. Il vino rosso aiuta a bilanciare ulteriormente i sapori, dando un profondo tocco di gusto al piatto.