Risotto con cavolfiori colorati, stracciatella e guanciale

Posso guidarti nella creazione di un delizioso Risotto con cavolfiori colorati, stracciatella e guanciale. Si tratta di una rivisitazione raffinata con un tocco italiano grazie alla presenza della stracciatella, che è un formaggio morbido e filante derivato dalla lavorazione della mozzarella di bufala.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 cavolfiore piccolo (puoi usare cavolfiori colorati per un effetto visivo migliore)
• 150 g di guanciale
• 200 g di stracciatella di bufala
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale (caldo)
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Burro (facoltativo)
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia dividendo il cavolfiore in cimette e lessalo in acqua bollente salata fino a quando non sarà tenero ma ancora croccante. Scolalo e tienilo da parte.

2. Taglia il guanciale a cubetti e falli rosolare in una larga padella fino a quando non diventano croccanti. Una volta pronti, toglili dalla padella e mettili da parte su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.

3. Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e lo scalogno tritato finemente. Fai soffriggere dolcemente fino a quando non sarà trasparente.

4. Aggiungi il riso nella padella e tostalo per qualche minuto fino a quando i chicchi diventano traslucenti, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso non è al dente.

6. A circa metà cottura del riso, aggiungi le cimette di cavolfiore.

7. Una volta che il riso è cotto al dente, puoi scegliere di mantecare con un po’ di burro e parmigiano per rendere il risotto più cremoso, se lo desideri.

8. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi la stracciatella di bufala, mescolando delicatamente per farla sciogliere nel risotto.

9. Regola di sale e pepe e impiatta il risotto, completando con il guanciale croccante messo da parte.

Curiosità

Il Risotto è un piatto che offre infinite variazioni e possibilità. L’uso della stracciatella in questa ricetta apporta una cremosità e un sapore unico che ben si sposano con la dolcezza del cavolfiore e la sapidità del guanciale. In Italia, il risotto è spesso utilizzato come tela su cui dipingere con gli ingredienti di stagione.