Risotto con Castelmagno e nocciole

Il risotto con Castelmagno e nocciole è un piatto ricco e aromatico, perfetto per chi ama i sapori decisi. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 80 g di Castelmagno DOP
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di nocciole tostate
• 40 g di burro
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe
• (Opzionale) Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

1. Trita finemente lo scalogno e fai rosolare in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’olivo.
2. Aggiungi il riso e tostalo fino a che non diventa traslucido.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta, mescolando spesso e facendo assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo.
5. A metà cottura, incorpora le nocciole tritate (lasciane qualcuna intera per la decorazione finale).
6. Quando il riso è al dente, aggiungi il Castelmagno grattugiato e amalgama fino a che il formaggio non si è sciolto completamente, creando una crema.
7. Togli dal fuoco, aggiusta di sale e pepe, e manteca con il burro per rendere il risotto cremoso e lucido.
8. Lascia riposare un minuto, poi servi guarnendo con le nocciole intere rimaste e se vuoi un po’ di prezzemolo tritato.

Una curiosità sul Castelmagno: è un formaggio DOP che prende il nome dall’omonimo comune in provincia di Cuneo, in Piemonte, ed è prodotto con latte crudo vaccino, a cui possono essere aggiunti latte ovino e caprino. È noto per il suo sapore unico e intenso, che contribuisce a rendere questo risotto così speciale.

Buon appetito!