Risotto con carote e salsiccia

Ecco una bella ricetta del risotto con carote e salsiccia, che coniuga i sapori dolci e terrosi delle carote con il gusto pieno e saporito della salsiccia. Una fusione di sapori deliziosamente italiana.

Ingredienti

• 320 grammi di riso per risotti (come l’Arborio, il Carnaroli o il Vialone Nano)
• 2 salsicce di maiale
• 3 carote medie
• 1 cipolla piccola
• 1 l di brodo vegetale (potresti averne bisogno di più o meno a seconda dell’assorbimento del riso)
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 40 grammi di burro
• 40 grammi di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Per iniziare, prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo su un altro fuoco.
2. Pelare le carote e tagliarle a piccoli cubetti o rondelle, come preferisci.
3. Trita finemente la cipolla e soffriggila con un filo di olio extravergine di oliva in una pentola ampia a fondo spesso.
4. Prendi le salsicce, elimina il budello e sbriciola la carne.
5. Aggiungi le salsicce sbriciolate alla cipolla e lascia cuocere finché non sono ben dorate.
6. Unisci poi le carote e lascia insaporire per un paio di minuti.
7. Versa il riso nella pentola e tostalo per circa un minuto finché è ben rivestito di olio e inizia a diventare traslucido.
8. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
9. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il prossimo mestolo.
10. Regola di sale e pepe durante la cottura.
11. Prosegui la cottura per circa 18 minuti, o fino a quando il riso raggiunge una consistenza cremosa ma al dente, aggiungendo brodo quanto basta.
12. Una volta cotto, togli il risotto dal fuoco e mantecalo con il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
13. Lascia riposare un minuto e servi ben caldo.

Curiosità

Il risotto è un piatto molto versatile e questa versione con carote e salsiccia è una dimostrazione di come sia possibile unire ingredienti semplici per creare un piatto ricco di sapori. La mantecatura finale è cruciale: dona quel tocco di cremosità e ricchezza che rende il risotto un piatto unico ed inconfondibile.

Se desideri una variante, potresti aggiungere un tocco di rosmarino durante la cottura delle carote e della salsiccia per un aroma più intenso. Oppure sostituire il parmigiano con un pecorino stagionato per un sapore più deciso. Buon appetito!