Risotto con carciofi e patate

Il risotto con carciofi e patate è un piatto cremoso e gustoso, dove la dolcezza delle patate ben si sposa con il sapore leggermente amarognolo dei carciofi, il tutto legato dall’amido del riso. Ecco come preparare questo delizioso risotto.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 4 carciofi
• 2 patate medie
• 1 cipolla bianca piccola
• Brodo vegetale q.b. (circa 1,5 litri)
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 30 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno. Taglia i carciofi a spicchi sottili e mettili in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
2. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli.
3. Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo sul fuoco.
4. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una larga padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Quando la cipolla è trasparente, aggiungi i carciofi scolati e fai soffriggere per qualche minuto.
5. Aggiungi le patate e fai cuocere per altri 2-3 minuti.
6. Tosta leggermente il riso nella padella insieme a verdure, poi sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol.
7. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il brodo successivo.
8. Prosegui la cottura per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente e la consistenza del risotto è cremosa.
9. Togli lo spicchio d’aglio, poi manteca il risotto fuori dal fuoco con il burro e il parmigiano grattugiato, mescola bene per amalgamare.
10. Correggi di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato.
11. Lascia riposare il risotto per un minuto con coperchio prima di servire.

Servi il risotto con carciofi e patate ben caldo, accompagnato magari da un buon bicchiere di vino bianco fresco che ne esalti i sapori.

Curiosità

Il risotto è una preparazione tipica della cucina italiana del nord, in particolare della Lombardia e del Piemonte, dove la coltivazione del riso è molto diffusa. La mantecatura, che prevede l’aggiunta finale di burro e Parmigiano, è fondamentale per dare al risotto la sua caratteristica cremosità.