Risotto con capesante e agrumi

Sarò felice di aiutarti con la ricetta del risotto con capesante e agrumi, un piatto delicato e raffinato che fonde i sapori del mare con la freschezza degli agrumi. Questa è una versione con un tocco italiano nella preparazione del risotto.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 12 capesante
• 1 limone (sia la scorza che il succo)
• 1 arancia (sia la scorza che il succo)
• 1 scalogno
• Brodo di pesce q.b. (quanto basta)
• Vino bianco secco q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Burro
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione

1. Innanzitutto, prepara le capesante. Se sono fresche, puliscile, rimuovendo il sacco viscerale e mantenendo solo la noce e il corallo. Sciacquale e mettile da parte.
2. Grattugia finemente la scorza di limone e arancia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara.
3. Spremi il succo del limone e dell’arancia e tienilo da parte.
4. Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere dolcemente in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, fino a che non diventa trasparente.
5. Aggiungi il riso e tostalo per circa 1-2 minuti.
6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
7. Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
8. A metà cottura del riso, aggiungi la scorza grattugiata di limone e arancia. Regola di sale e pepe.
9. In una padella a parte, scalda un poco di burro e cuoci le capesante per circa 1-2 minuti per lato, finché non sono dorate all’esterno e ancora morbide all’interno. Salale leggermente.
10. Quando il riso è quasi al dente, togli dal fuoco e manteca con una noce di burro freddo e, se lo desideri, con del prezzemolo tritato.
11. Aggiungi il succo di limone e arancia precedentemente spremuto e mescola bene.
12. Servi il risotto nei piatti, adagiando sopra le capesante e, a piacere, decora con fili di scorza di agrumi o una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il risotto con capesante e agrumi è un piatto che gioca con il contrasto di sapori e consistenze. Il riso cremoso e la dolcezza delle capesante incontrano la freschezza acidula degli agrumi, creando un equilibrio gustativo molto piacevole. In Italia, la mantecatura finale del risotto con burro e parmigiano è una prassi, ma in questo caso, il burro basta per esaltare la cremosità senza coprire il sapore del mare e degli agrumi.