Risotto con burrata, capperi e pomodorini

Il risotto con burrata, capperi e pomodorini è un piatto cremoso e saporito, con quel tocco di freschezza dato dai pomodorini e la sapidità dei capperi che ben si sposano con la dolcezza della burrata. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 200 g di burrata
• 50 g di capperi sotto sale (da dissalare) o sott’aceto
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe qb
• Basilico fresco (opzionale)
• 30 g di burro
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate preparando il brodo vegetale e tenetelo caldo sul fuoco.
2. Tagliate i pomodorini a metà o in quarti e metteteli da parte.
3. Tritate finemente lo scalogno e fate lo stesso con l’aglio. Soffriggete lo scalogno in una padella ampia con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete l’aglio se desiderate un aroma più pronunciato.
4. Unite il riso e lasciatelo tostare fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
6. Proseguite la cottura aggiungendo poco a poco il brodo caldo, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi.
7. Intanto, in una piccola ciotola, dissalate i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente, se necessario.
8. A metà cottura (dopo circa 8 minuti), aggiungete i pomodorini e i capperi al riso.
9. Continuate a cuocere il riso fino a che non è al dente, circa 18-20 minuti in totale.
10. Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe, quindi mantecate con il burro e la burrata tagliata a pezzi. Se lo desiderate, potete aggiungere anche un po’ di parmigiano per una maggiore sapidità.
11. Lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servire.

Guarnite il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza. Se non avete burrata, potete sostituirla con stracciatella di bufala o persino una mozzarella di buona qualità, per mantenere quella piacevole cremosità. Il risotto deve risultare all’onda, ovvero bello cremoso ma allo stesso tempo i chicchi devono essere ben definiti e al dente.

Curiosità

Il risotto con burrata è una variante moderna dei più classici risotti italiani che di solito vedono l’uso di parmigiano per la mantecatura. Nella nostra versione, l’aggiunta di burrata rende il piatto particolarmente ricco e morbido. Il cappero, con la sua nota acidula e salmastra, bilancia la cremosità dei formaggi, mentre il pomodorino porta una dolce freschezza al piatto.