Risotto con broccoli e anacardi

17/11/2023

Ti presento una versione italiana del risotto con broccoli e anacardi.

Ingredienti

320 g di riso carnaroli o arborio
1 broccolo
1 cipolla piccola
100 g di anacardi tostati
1 litro di brodo vegetale
50 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Comincia lavando il broccolo e dividendolo in cimette. Lessale in una pentola con acqua salata per circa 5-7 minuti o fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti. Scolale e mettile da parte.
In una pentola ampia, scaldi un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla finemente tritata. Lasciala appassire a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti fino a che non diventa leggermente traslucido, mescola costantemente per evitare che si attacchi.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo per volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro. Continua così per circa 16-18 minuti o fino a quando il riso non è cotto ma ancora al dente.
Metà del tempo di cottura del riso, integra le cimette di broccolo. In questo modo potranno insaporirsi e legarsi al riso.
Quando il riso è quasi pronto, aggiungi i anacardi tostati e mescola bene.
Per concludere, spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro e il parmigiano. Mescola energicamente per ottenere una crema omogenea e lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.
Servi il risotto caldo, eventualmente aggiustando di sale e pepando a piacere.

Curiosità

Il risotto è un piatto estremamente versatile della cucina italiana e ogni regione ha le sue varianti. Questa versione con i broccoli e gli anacardi è un esempio di come si possa giocare con gli ingredienti per creare nuove armonie di sapore, mantenendo sempre la tecnica della mantecatura, fondamentale per ottenere la cremosità tipica del risotto. Gli anacardi, poi, aggiungono una piacevole nota croccante e un leggero retrogusto esotico.