Risotto coi broccoli

17/11/2023

Il risotto coi broccoli è un piatto delizioso e abbastanza semplice da preparare. Ti guiderò attraverso la ricetta passo dopo passo. Ecco come fare un risotto coi broccoli all’italiana:

Ingredienti

320g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
1 cipolla piccola
300g di broccoli
1 litro di brodo vegetale
30g di burro
50g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio (opzionale)
Vino bianco secco q.b. (opzionale)

Preparazione

Inizia pulendo i broccoli: separa le cimette dal gambo, lavale e tagliale in piccoli pezzetti. Se desideri, puoi sbollentarle leggermente in acqua salata per alcuni minuti per ammorbidirle un po’, ma non è necessario.
Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo su un altro fornello a fuoco basso.
Trita finemente la cipolla e, se scegli di utilizzare l’aglio, sbuccialo e lascialo intero.
In una padella grande o in un tegame adatto per il risotto, fai soffriggere la cipolla (e l’aglio) con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
Se stai utilizzando il vino bianco, sfuma il riso con una piccola quantità e lascia evaporare l’alcool.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Mescola di tanto in tanto.
A metà cottura, aggiungi le cimette di broccoli.
Prosegui la cottura aggiungendo brodo quando necessario, fino a che il riso risulterà al dente e cremoso. Questo dovrebbe prendere circa 15-18 minuti a seconda della varietà di riso utilizzata.
Quando il riso è cotto, elimina l’aglio se lo hai usato, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il Parmigiano Grattugiato. Mescola bene per mantecare il risotto.
Lascia riposare per un paio di minuti, quindi servi caldo con una macinata di pepe fresco.

Curiosità

Questo risotto racchiude i sapori della cucina italiana, con la cremosità del Parmigiano e la dolcezza dei broccoli che si sposano perfettamente con il riso tostato. Il brodo vegetale contribuisce a creare una base di sapore delicato ma ricco. Il risotto coi broccoli può essere arricchito con speck o salsiccia sbriciolata per una variante più corposa.