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Risotto cavolo nero e cozze

17/11/2023

Posso condividere con te una variazione tutta italiana di un risotto con cavolo nero e cozze. Ecco come potrai preparare questo piatto che unisce i sapori del mare e quelli della terra.

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
  • 1 kg di cozze fresche
  • 200 g di cavolo nero
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato (opzionale)
  • Scorza di limone grattugiata (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia pulendo le cozze: grattale per eliminare eventuali incrostazioni, rimuovi i filamenti e sciacquale sotto l’acqua corrente. Mettile in una pentola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, copri con un coperchio e cuoci a fuoco vivo finché non si saranno aperte, quindi spegni e lascia intiepidire.

  2. Nel frattempo, lava il cavolo nero, rimuovi le coste più dure e taglialo a striscioline. Sbollentalo in acqua salata per qualche minuto e scolalo.

  3. In una pentola larga, fai soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo d’olio extra vergine di oliva. Quando sarà trasparente, aggiungi il riso e tostalo fino a quando i chicchi diventeranno leggermente trasparenti.

  4. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.

  5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo a mestoli, uno alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Dopo il primo paio di mestoli, aggiungi anche il cavolo nero.

  6. Quando il riso è quasi cotto, aggiungi le cozze sgusciate (puoi tenerne qualcuna con il guscio per decorazione).

  7. Porta a cottura il risotto mantenendolo al dente, regolando di sale e pepe secondo il tuo gusto.

  8. Se ti piace, per dare un tocco di freschezza, aggiungi del prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata nel finale.

  9. Lascia riposare il risotto per un minuto a fuoco spento con il coperchio, poi servilo ben caldo.

Curiosità

Il risotto con cavolo nero e cozze combina il gusto deciso e terroso del cavolo nero con la salinità delle cozze, un abbinamento sorprendente che regala un piatto interessante e gustoso. In Italia, soprattutto nel nord del paese, il cavolo nero è molto utilizzato per preparare minestre e risotti, specialmente durante i mesi invernali.

Risotto cavolo nero e cozze