Risotto asparagi e speck

Ecco la ricetta del Risotto agli asparagi e speck, un piatto che fonde la dolcezza degli asparagi con il gusto deciso dello speck in un classico della cucina italiana.

Ingredienti

• 320g di riso (preferibilmente Carnaroli o Arborio)
• 1 mazzetto di asparagi (circa 300g)
• 100g di speck a cubetti
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale
• 50g di burro
• 50g di parmigiano grattugiato
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b.
• Olio extravergine di oliva (EVO), q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo gli asparagi: elimina le parti legnose del gambo e, se necessario, sbuccia la parte finale del gambo con un pelapatate. Taglia le punte e mettile da parte, poi taglia il resto dei gambi a rondelle.
2. In una padella scaldare un filo di olio EVO e rosola lo scalogno tritato fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi i gambi di asparago (non le punte) e lasciali cuocere per qualche minuto. Dopo, metti da parte.
4. In un’altra padella, tosta leggermente il riso a secco fino a che non diventerà traslucido. Successivamente aggiungi il soffritto di asparagi e scalogno.
5. Bagna con il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente, e porta avanti la cottura per circa 15-18 minuti.
6. A metà cottura, aggiungi anche le punte degli asparagi e continua a cuocere aggiungendo brodo quando necessario.
7. Quando il riso sarà al dente, aggiungi lo speck a cubetti e mescola bene.
8. Togli dal fuoco, manteca con il burro e il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e pepe.
9. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il risotto è un piatto del nord Italia e la sua preparazione richiede pazienza e attenzione. Mantecare bene il risotto permette di raggiungere quella cremosità tipica del piatto che gli italiani adorano. L’abbinamento con gli asparagi, verdura primaverile per eccellenza, e lo speck, salume tipico del nord-est, crea un equilibrio di sapori molto apprezzato.