Risotto asparagi e pancetta

Ecco come preparare un delizioso risotto agli asparagi e pancetta, ricco di sapore e con un tocco tutto italiano.

Ingredienti

• 350 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 500 g di asparagi
• 150 g di pancetta a cubetti
• 1 litro di brodo vegetale (o di pollo, se preferisci)
• 1 cipolla piccola
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Comincia pulendo gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo. Tagliali a pezzi, tenendo da parte le punte. Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolali e metti da parte.
2. In una pentola capace, soffriggi la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi la pancetta a cubetti e lasciala rosolare fino a che non diventa croccante.
3. A questo punto, aggiungi il riso nella pentola e tostalo per alcuni minuti, mescolando continuamente, fino a quando non diventa traslucido.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco medio, continuando a mescolare.
5. Aggiungi gli asparagi tranne le punte, poi inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta, aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo.
6. A circa metà cottura del riso, aggiungi le punte degli asparagi per farle cucinare insieme al risotto.
7. Quando il riso è quasi al dente, aggiusta di sale e pepe. Poi, togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo a pezzetti e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente.
8. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.

Il risotto deve risultare all’onda, cioè cremoso e non troppo asciutto. Servilo caldo, con un’ulteriore spolverata di parmigiano se desideri.

Curiosità

Il risotto agli asparagi è un piatto primaverile, quando gli asparagi sono di stagione e hanno il loro sapore migliore. La pancetta aggiunge un sapore affumicato che si sposa alla perfezione con la dolcezza degli asparagi. Questa ricetta è un classico esempio di come la cucina italiana riesca a valorizzare gli ingredienti di stagione con l’aggiunta di un tocco di ricchezza e sapore grazie a prodotti come pancetta e parmigiano.