Risotto asparagi e mazzancolle

Il risotto con asparagi e mazzancolle è un primo piatto primaverile, raffinato ed elegante. Ecco la ricetta per preparare il risotto agli asparagi e mazzancolle per quattro persone.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 400 g di mazzancolle fresche o surgelate
• 1 mazzo di asparagi
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale (caldo)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco (facoltativo, per guarnire)

Preparazione

1. Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e tagliate i gambi a rondelle sottili, tenendo le punte intere da parte.
2. Pulite le mazzancolle sgusciandole e togliendo il filo intestinale. Potete tenere da parte i gusci e le teste per preparare un fumetto e aggiungerlo al brodo vegetale per intensificarne il sapore.
3. In una larga padella o in un tegame, soffriggete lo scalogno tritato finemente nell’olio extravergine d’oliva fino a quando diventa trasparente.
4. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto fino a che non diventa trasparente, mescolando con cura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
5. Cominciate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo per volta, mescolando di tanto in tanto e attendendo che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
6. A metà cottura del riso, unite le rondelle di asparagi e regolate di sale e pepe.
7. Quando il riso è quasi al dente, aggiungete le punte d’asparagi e le mazzancolle e proseguite la cottura per qualche minuto fino a quando le mazzancolle diventano rosate e gli asparagi sono teneri.
8. Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato, regolate di sale se necessario e servite caldo, con una spolverata di prezzemolo fresco se desiderate.

Curiosità

Il risotto è un classico della cucina italiana che si presta a molte varianti. L’aggiunta di mazzancolle e asparagi lo trasforma in un piatto ricco e festoso, ideale per la primavera quando gli asparagi sono di stagione. Se disponete di più tempo, potete realizzare un fumetto utilizzando i gusci e le teste delle mazzancolle, che darà al risotto un gusto ancora più intenso di mare.