Risotto allo zafferano e pancetta

Posso fornirti una ricetta per un delizioso risotto allo zafferano e pancetta. Vedrai che l’accostamento della pancetta croccante con la dolcezza dello zafferano renderà il tuo risotto unico e molto gustoso.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 100 g di pancetta a cubetti
• 1 bustina di zafferano in polvere o qualche stigmate intero
• 1 piccola cipolla bianca tritata finemente
• 1 litro di brodo vegetale o di carne, caldo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. In una padella capiente, rosola la pancetta a cubetti in un filo di olio extra vergine di oliva fino a quando non diventa croccante. Rimuovi la pancetta e mettila da parte.
2. Nella stessa padella, aggiungi una noce di burro e la cipolla tritata, facendola soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto fino a che non diventa traslucente, avendo cura di mescolare costantemente.
4. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il mestolo successivo. Mescola frequentemente per evitare che il riso si attacchi al fondo.
6. A metà cottura, aggiungi lo zafferano, che avrai precedentemente sciolto in un mestolo di brodo caldo. Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare.
7. Una volta che il riso è cotto al dente, aggiungi la pancetta croccante messa da parte, il parmigiano, il burro rimanente, e mescola bene per mantecare.
8. Regola di sale e pepe a piacere.
9. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.

Per un tocco più internazionale, ma sempre con un occhio all’Italia, potresti aggiungere una spolverata di erbette fresche tritate al momento del servizio.

Il risotto allo zafferano, noto anche come “risotto alla milanese”, è un piatto tipico della cucina lombarda. Il suo colore dorato e il suo aroma delicato lo rendono un primo piatto elegante e raffinato, perfetto per le occasioni speciali. La pancetta aggiunge un tocco di sapidità e croccantezza che contrasta piacevolmente con la cremosità del risotto.