Risotto allo Champagne e scampi

Il risotto allo Champagne e scampi è un piatto raffinato e festoso, perfetto per una cena speciale. Prima di iniziare, accertati di avere tutti gli ingredienti necessari. Ecco la lista e la procedura per preparare questo delizioso risotto.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 300 ml di Champagne o spumante di buona qualità
• 400 g di scampi freschi o surgelati
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 l di brodo vegetale leggero
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
• Scorza di limone grattugiata (opzionale, per guarnire)

Preparazione

1. Se hai scampi freschi, inizia pulendoli: elimina la testa e la coda, togli il guscio e rimuovi il filo intestinale. Se gli scampi sono surgelati, assicurati di farli scongelare bene prima di procedere.

2. Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo su un fuoco basso.

3. In una padella larga, sciogli metà del burro e fai rosolare leggermente la cipolla tritata senza farla colorire.

4. Aggiungi gli scampi nella padella e fai saltare per un paio di minuti, poi preleva gli scampi (lasciandone alcuni per guarnire il piatto) e mettili da parte.

5. Nella stessa padella, versa il riso e fai tostare per un minuto, mescolando.

6. Sfuma con circa la metà dello Champagne e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.

7. Quando lo Champagne è quasi completamente evaporato, inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungerne dell’altro. Mescola frequentemente.

8. A metà cottura del riso, aggiungi gli scampi (tenendo quelli per guarnire da parte).

9. Continua la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso non sarà al dente, poi spegni il fuoco.

10. Aggiungi il burro rimasto, il parmigiano, il resto dello Champagne, regola di sale e pepe, e manteca il risotto mescolando energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.

11. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

12. Impiatta il risotto, guarnisci con gli scampi tenuti da parte, prezzemolo tritato e, se desideri, un po’ di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.

Curiosità

Lo Champagne non è solo un vino da celebrazione, ma è anche un ottimo ingrediente in cucina, specialmente nei risotti. La sua acidità e le bollicine aggiungono un tocco di eleganza e leggerezza ai piatti. Ricorda, la qualità del vino che usi in cucina si riflette sul risultato finale del piatto!

Buon appetito e goditi questo piatto speciale!