Risotto allo Champagne

Il risotto allo Champagne è un piatto elegante e raffinato, perfetto per occasioni speciali. Ecco una ricetta classica per prepararlo:

Ingredienti

• 350 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 bottiglia di Champagne o Spumante brut
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 1 scalogno piccolo
• 50 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe bianco (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziare preparando il brodo vegetale e tenendolo caldo su fuoco basso.
2. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella a bordi alti con metà del burro a fondere su fuoco medio.
3. Aggiungere il riso e tostarlo per circa 2 minuti finché non diventa traslucido, avendo cura di mescolare continuamente.
4. Versare metà del Champagne o dello Spumante e lasciare evaporare l’alcol a fuoco vivo, sempre mescolando.
5. Dopo che il vino si è evaporato, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
6. A metà cottura, aggiungere il resto dello Champagne o dello Spumante. Proseguire con il brodo fino a completa cottura del riso, che deve risultare al dente.
7. A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco ed incorporare il burro rimasto freddo e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per mantecare.
8. A piacere, aggiustare di sale e pepare con pepe bianco.
9. Servire immediatamente.

Il segreto di questo risotto è nell’uso dello Champagne, che deve essere di buona qualità per donare al piatto profumo e un gusto inconfondibile. È importante anche la mantecatura finale, che deve essere fatta fuori dal fuoco per preservare la cremosità del piatto.