Risotto alle verdure

Il risotto alle verdure è un piatto italiano versatile e saporito, che può essere adattato in base alle verdure di stagione che hai a disposizione. Ecco una ricetta base che puoi personalizzare:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’arborio, il carnaroli o il vialone nano)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 400 g di verdure miste (zucchine, carote, piselli, asparagi, etc.)
• 50 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacimento (basilico, prezzemolo, timo, etc.)

Preparazione

1. Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo su una fiamma bassa.
2. Pulisci e taglia le verdure scelte in cubetti o pezzi piccoli.
3. In una padella larga, fai soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio extravergine d’oliva fino a che non diventa traslucida.
4. Aggiungi il riso e lascialo tostare per qualche minuto, mescolando spesso fino a che i chicchi diventano leggermente trasparenti.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia quasi completamente assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo.
7. Aggiungi le verdure quando il riso è a metà cottura (circa dopo 8 minuti dal primo mestolo di brodo).
8. Prosegui la cottura aggiungendo brodo e mescolando quando necessario fino a quando il riso è cotto ma ancora al dente (circa 18 minuti in totale).
9. A fuoco spento, manteca il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe.
10. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Servi il risotto alle verdure ben caldo, guarnendo con erbe aromatiche fresche tritate per un tocco di freschezza e sapore.

Curiosità

Il risotto è un piatto che permette molta creatività e può essere adattato in base ai prodotti del territorio e della stagione. In Italia, ogni regione ha le sue varianti del risotto, spesso abbinate ai vini locali che esaltano i sapori del piatto.