Risotto alle ortiche
17/11/2023Il risotto alle ortiche è un piatto rustico che unisce la semplicità del risotto alla particolarità delle ortiche, piante erbacee ricche di nutrienti e dal sapore unico. Ecco una ricetta base che potrai seguire:
Ingredienti
- 320 g di riso per risotto (come l’arborio o il carnaroli)
- 1 mazzo di ortiche fresche
- 1/2 cipolla piccola
- Brodo vegetale q.b.
- 50 g di burro
- parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Iniziare pulendo le ortiche con guanti da cucina per evitare irritazioni. Sciacquare sotto acqua fredda e lessarle per pochi minuti in acqua salata. Una volta cotte, strizzarle e tritarle finemente.
- In una casseruola ampia, soffriggere la cipolla tritata con un po’ di olio extravergine d’oliva fino a renderla trasparente.
- Aggiungere il riso nella casseruola e tostarlo per qualche minuto fino a quando i chicchi diventano traslucidi, mescolando spesso.
- Procedere con la cottura del riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale caldo, continuando a mescolare.
- A metà cottura, incorporare le ortiche tritate.
- Portare a termine la cottura del riso fino a quando non sarà al dente, aggiustando di sale e pepe.
- Mantecare il risotto fuori dal fuoco con il burro e il parmigiano grattugiato.
- Servire caldo con una spolverata di Parmigiano se desiderato.
Curiosità
Le ortiche, se raccolte giovani e in luoghi lontani da fonti di inquinamento, offrono un gusto delicato e una consistenza piacevole. In Italia, sono tradizionalmente utilizzate in diverse preparazioni regionali, rappresentando l’essenza della cucina di riciclo e della tradizione contadina.
E se vuoi dare un tocco italiano ancora più marcato, potresti considerare di aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire oppure di completare il piatto con delle erbe aromatiche come il prezzemolo tritato per esaltarne il profumo.
