Risotto alle mele, zucca piccante e salvia

Il risotto alle mele, zucca piccante e salvia è un piatto ricco di sapori autunnali con un tocco originale. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 cipolla piccola finemente tritata
• 300 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
• 2 mele (preferibilmente varietà acidula) sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 100 ml di vino bianco secco
• Un pizzico di peperoncino in polvere (o secondo gusto)
• 4-5 foglie di salvia fresca
• 40 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una pentola, scaldare un filo d’olio extravergine d’olivo e aggiungere la cipolla tritata. Lasciarla soffriggere fino a quando non diventa traslucida.
2. Aggiungere la zucca ai cubetti e lasciarla cuocere per qualche minuto, poi unire le mele e cuocere ulteriormente finché non iniziano ad ammorbidirsi.
3. Aggiungere il riso nella pentola e tostare per circa 2 minuti, fino a quando sarà lucido e semitrasparente.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
5. Aggiungere il peperoncino e la salvia tritata (conservando qualche foglia per la decorazione finale).
6. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mantenendo la fiamma a un livello tale da avere un leggero bollore. Assicurarsi di mescolare frequentemente e di aggiungere altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito dal riso.
7. Proseguire la cottura per circa 18 minuti o fino a quando il riso non sarà al dente, con la zucca e le mele morbide.
8. Nel frattempo, in una padella piccola, sciogliere 20 g di burro e friggere le foglie di salvia rimaste fino a che non diventano croccanti. Togliere la salvia e metterla da parte.
9. Quando il risotto è pronto, togliere dalla fiamma e mantecare con il restante burro e, se si desidera, aggiungere il parmigiano grattugiato. Regolare di sale e pepe.
10. Servire il risotto guarnendo ogni piatto con la salvia croccante messa da parte.

Curiosità

Il risotto alle mele non è comune nella cucina tradizionale italiana, ma l’aggiunta di frutta nei risotti è una pratica che può aprire a nuove combinazioni di sapori. Le mele acidule donano una piacevole freschezza che contrappone il sapore dolce della zucca e il leggero piccante dato dal peperoncino. Con questa ricetta porterete in tavola un pizzico di creatività e sapore.