Risotto alle melanzane

Il risotto alle melanzane è un piatto delizioso e profumato, che evoca la tradizione della cucina mediterranea. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 2 melanzane medie
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 800 ml di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele a spurgare con un po’ di sale per circa 20 minuti per eliminare l’amaro.
2. Nel frattempo, preparate un soffritto con olio extravergine di oliva, cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio. Quando la cipolla diventa trasparente, togliete l’aglio.
3. Aggiungete i cubetti di melanzana al soffritto e fate rosolare per qualche minuto. Poi, togliete le melanzane e tenetele da parte.
4. Nella stessa padella, tostate il riso fino a che non diventa trasparente, poi sfumate con il vino bianco.
5. Una volta evaporato il vino, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro, mescolando frequentemente.
6. A metà cottura, reincorporate le melanzane nel risotto. Continuate la cottura aggiungendo il brodo fino a che il riso non è al dente.
7. Quando il risotto è pronto, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato, un filo di olio extravergine di oliva, e mantecate bene.
8. Aggiustate di sale e pepe e guarnite con foglie di basilico fresco.

Servite il risotto alle melanzane ben caldo e, se vi piace, potete aggiungere una spolverata di parmigiano e un ulteriore filo d’olio a crudo.

Curiosità

Il risotto alle melanzane può essere arricchito con del pomodoro a dadini o passato per dare una nota di acidità, oppure si può aggiungere della mozzarella tagliata a cubetti negli ultimi minuti di cottura per una versione filante e più ricca. Alcune varianti prevedono anche l’utilizzo di ricotta salata al posto del parmigiano per un sapore più deciso.