Risotto alle mazzancolle

Il risotto alle mazzancolle è un piatto raffinato e saporito, che unisce la cremosità del risotto con il gusto unico dei frutti di mare. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
• 500 g di mazzancolle
• 1 scalogno piccolo
• Brodo di pesce q.b.
• Vino bianco secco q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (opzionale)
• Burro o olio extravergine di oliva per mantecare
• (Eventuale) zafferano

Preparazione

1. Inizia con il pulire le mazzancolle eliminando la testa, il carapace e l’intestino. Metti da parte i gusci e le teste che potranno servire per un brodo.
2. Prepara un brodo leggero di pesce con le teste e i gusci delle mazzancolle, aggiungendo acqua, un pezzo di sedano, una carota e una cipolla. Lascia sobbollire per almeno 30 minuti filtrandolo poi.
3. Trita finemente lo scalogno e soffriggilo con un filo di olio extravergine di oliva in una padella larga e bassa abbastanza da contenere tutto il riso.
4. Aggiungi il riso nella padella e tostalo per qualche minuto finché non diventa traslucido. Bagna con del vino bianco e lascia evaporare.
5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mantieni una cottura costante aggiungendo brodo ogni volta che si asciuga.
6. Circa a metà cottura del riso, aggiungi le mazzancolle e continua a cucinare, aggiustando di sale e pepe.
7. Una volta che il riso è cotto al dente, togli dal fuoco e manteca con un tocco di burro o un filo di olio extravergine di oliva fresco per aggiungere cremosità.
8. Aggiungi prezzemolo tritato e, se ti piace, una bustina di zafferano sciolto in un po’ di brodo, per dare colore e un sapore unico al tuo risotto.
9. Lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.

Puoi guarnire il piatto con qualche mazzancolla intera saltata brevemente in padella per un tocco di eleganza. Buon appetito!