Risotto alle cime di rapa

Il risotto alle cime di rapa è un piatto delizioso che unisce la tradizione italiana del risotto con il gusto amarognolo delle cime di rapa. Ecco una ricetta che puoi seguire:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 mazzo di cime di rapa
• 1 cipolla piccola
• Brodo vegetale q.b.
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo su un fuoco basso.
2. Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie più dure e i gambi. Lava le cime di rapa e tagliale a pezzetti.
3. In una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente in un po’ di olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.
4. Aggiungi le cime di rapa alla padella e lasciale cuocere fino a che non appassiscono, aggiungendo un po’ di brodo se necessario.
5. In un’altra padella, tosta il riso fino a che non diventa traslucido, quindi inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il prossimo mestolo.
6. A metà cottura del riso, unisci le cime di rapa al riso e continua l’aggiunta di brodo seguendo il metodo classico per cuocere il risotto.
7. Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e mantecalo con il parmigiano grattugiato, un filo d’olio di oliva e un tocco di pepe.
8. Lascia riposare il risotto con il coperchio per circa 2 minuti, quindi servilo ben caldo.

Note: Le cime di rapa hanno un sapore caratteristico che può essere esaltato dal parmigiano e dall’aggiunta di pepe nero. Assicurati di aggiustare il condimento a fine cottura per bilanciare l’amarognolo delle verdure con la cremosità del risotto. Buon appetito!