Risotto alle carote, zenzero e vongole

Sarò lieto di condividere con te una ricetta che fonde i sapori della terra con quelli del mare, regalandoti un piatto colorato e saporito. Ecco come preparare un risotto alle carote, zenzero e vongole con un tocco italiano.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (es. Carnaroli o Arborio)
• 500 g di vongole veraci
• 2 carote di media grandezza
• 1 pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm)
• 1 scalogno
• Brodo vegetale q.b. (circa 1,5 litri)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Burro (30 g circa, opzionale per la mantecatura)
• parmigiano grattugiato (opzionale per la mantecatura)

Preparazione

1. Inizia pulendo le vongole mettendole in acqua fredda salata per circa un’ora, in modo che espellano la sabbia.

2. Intanto, prepara un soffritto con uno scalogno tritato finemente in olio extravergine di oliva. Aggiungi le carote precedentemente pelate e tagliate a cubetti piccoli, insieme allo zenzero pelato e grattugiato.

3. Sfuma con il mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

4. Aggiungi il riso, tostalo per alcuni minuti fino a che non diventa traslucido e inizia ad aggiungere poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando costantemente.

5. Durante la cottura del riso, sciacqua bene le vongole sotto acqua corrente per eliminare la sabbia residua. Mettile in una padella capiente con un coperchio e lasciale aprire a fuoco vivo per pochi minuti. Una volta aperte, spegni il fuoco e sguscia la maggior parte delle vongole, tenendo da parte alcune con il guscio per decorare il piatto.

6. A metà cottura del riso, aggiungi al risotto le vongole sgusciate e il loro liquido di cottura filtrato, per intensificarne il sapore.

7. Prosegui la cottura del risotto, aggiungendo brodo all’occorrenza fino a quando il riso raggiunge la consistenza desiderata (al dente).

8. A cottura ultimata, manteca il risotto con burro e, se la tua dieta lo permette, aggiungi del parmigiano grattugiato. Questo passaggio è opzionale e dipende dai tuoi gusti e dalle tue preferenze alimentari.

9. Regola di sale e pepe, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola bene.

10. Servi ben caldo, guarnendo i piatti con le vongole lasciate col guscio e una spolverata di prezzemolo.

Curiosità

Il risotto alle carote, zenzero e vongole è un incontro gustoso tra il dolce delle carote, il pizzico piccante dello zenzero e il sapore di mare delle vongole. Questo piatto richiama i colori e i sapori della primavera ed è un ottimo modo per dare un tocco di originalità al classico risotto ai frutti di mare. Buon appetito!