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Risotto alle carote e briciole di pane

17/11/2023

Il risotto alle carote con briciole di pane è un piatto colorato e gustoso, perfetto per quando vuoi qualcosa di confortante ma con un tocco di originalità. Ecco come procedere per la ricetta.

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
  • 500 g di carote
  • 1 cipolla piccola
  • 1 litro di brodo vegetale (o di pollo, se preferito)
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 80 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pane raffermo q.b.
  • Erbe aromatiche a piacere (come timo o prezzemolo)

Per le briciole di pane:

  • Pane raffermo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Aglio in polvere o uno spicchio d’aglio
  • Sale
  • Erbe aromatiche essiccate a piacere

Preparazione

  1. Inizia preparando le carote: pelale, lavale e grattugiale finemente o tagliale a cubetti molto piccoli.

  2. Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo su un altro fornello.

  3. In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo di olio extravergine d’oliva e una noce di burro fino a che non diventa trasparente.

  4. Aggiungi le carote al soffritto e lascia insaporire per un paio di minuti.

  5. Aggiungi il riso e tostalo fino a quando i chicchi saranno lucidi e semi-trasparenti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

  6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Mantieni il fuoco medio-basso e continua a mescolare.

  7. Durante la cottura del risotto, prepara le briciole di pane: sbriciola del pane raffermo e metti le briciole in una padella con un filo d’olio, aglio in polvere o uno spicchio d’aglio intero (che rimuoverai dopo aver insaporito l’olio), sale e le erbe aromatiche. Tosta il tutto fino a ottenere delle briciole croccanti.

  8. Quando il riso è cotto al dente, regola di sale e pepe e manteca con il burro rimasto e il parmigiano.

  9. Servi il risotto ben caldo, guarnendo ogni piatto con una generosa manciata di briciole di pane aromatiche.

Curiosità

Il risotto è un piatto molto versatile e ci permette di giocare con gli ingredienti in base alle stagioni o a quello che abbiamo in casa. Puoi aggiungere al risotto alle carote anche un tocco di zenzero fresco o della curcuma per esaltare il gusto e aggiungere un’ulteriore nota di colore.