Risotto alle carote

Il risotto è un piatto classico della cucina italiana che può essere adattato con molte varianti, inclusa quella con le carote. Ecco una ricetta semplice per un delizioso risotto alle carote:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come il Carnaroli o l’Arborio)
• 500 g di carote
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 g di burro
• Olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo e tagliando le carote a dadini molto piccoli.
2. Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro fino a renderla trasparente.
3. Aggiungi i dadini di carota alla cipolla e lascia insaporire per qualche minuto. Se desideri un sapore più dolce, puoi lasciar caramellare leggermente le carote.
4. Versa il riso nella padella e tostalo fino a quando non diventa traslucido.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Inizia ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro.
7. Procedi così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso non sarà cotto ma ancora al dente.
8. A fine cottura, manteca il risotto con il restante burro e abbondante parmigiano, aggiustando di sale e pepe a piacere.
9. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.

Servi caldo, magari con una spolverata aggiuntiva di Parmigiano e una macinata di pepe fresco.

Curiosità

Il risotto nasce in Lombardia grazie all’introduzione del riso da parte degli Arabi in Italia, ma si è presto diffuso in tutta la penisola diventando uno dei pilastri della cucina italiana, con infinite varianti regionali e personali.