Risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante

Il risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante è un piatto ricco di sapori e texture che ben si armonizzano tra loro. La dolcezza della zucca, la cremosità della robiola e il croccante della pancetta sono un perfetto esempio di quanto la cucina italiana sappia giocare con gli ingredienti. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di zucca già pulita
• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 100 g di pancetta a cubetti
• 150 g di robiola
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia lavando e tagliando la zucca a cubetti, poi rosola in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva e una cipolla tritata finemente fino a quando la zucca non diventa morbida.
2. In una padella a parte, rendi croccante la pancetta senza aggiunta di oli, finché non assume un colore dorato, poi mettila da parte su carta assorbente.
3. In una pentola capiente, fai tostare il riso fino a quando non diventa traslucido, poi inizia ad aggiungere poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi alla pentola.
4. A metà cottura, aggiungi la zucca al riso e continua ad aggiungere il brodo fino a completare la cottura del riso (circa 18 minuti).
5. Spegni il fuoco, aggiungi il burro, il parmigiano grattugiato e la robiola. Mescola bene fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
6. Regola di sale e pepe e lascia riposare il risotto per un minuto.
7. Servi il risotto guarnendo con la pancetta croccante che avevi precedentemente preparato.

Il risotto andrebbe idealmente mantecato fuori dal fuoco per preservare la cremosità senza che il riso si asciughi troppo. Quando aggiungi la robiola, cogli l’occasione per sperimentare con un’aggiunta italiana a questa ricetta, mescolandola bene per garantire quella fondente cremosità che solo i formaggi italiani possono dare. Per un tocco extra di sapore, potresti aggiungere anche delle erbe aromatiche come il rosmarino o la salvia al momento di cuocere la zucca. Buon appetito!