Risotto alla zucca con funghi e taleggio

Il risotto alla zucca con funghi e taleggio è un piatto ricco di sapore, perfetto per le giornate autunnali. Ecco gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti

• 320 grammi di riso Arborio o Carnaroli
• 400 grammi di zucca già pulita
• 250 grammi di funghi (porcini o champignon a seconda della preferenza)
• 100 grammi di taleggio
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• Vino bianco secco q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 30 grammi di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate tagliando la zucca a cubetti piccoli. Pulite i funghi con un panno umido e tagliateli a fettine.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.
3. Aggiungete i cubetti di zucca nella padella e lasciateli cuocere qualche minuto.
4. Versate il riso nella padella e tostatelo per un paio di minuti, mescolando costantemente. Sfumate con del vino bianco fino a quando non si è evaporato.
5. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne dell’altro. Continuate così per circa 15-18 minuti.
6. In una padella a parte, saltate i funghi con un po’ di olio e aglio fino a che non sono dorati. Salate e pepate a piacere.
7. Quando il riso è quasi al dente, aggiungete i funghi saltati e il taleggio tagliato a pezzetti. Mischiate bene per far fondere il formaggio.
8. Terminate la cottura del risotto, e qualche minuto prima di spegnere il fuoco incorporate il burro e il parmigiano grattugiato. Mantecate bene per ottenere un risotto cremoso.
9. Regolate di sale e pepe se necessario, e servite caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato se desiderato.

Curiosità

Il Taleggio è un formaggio dall’aroma marcato che si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucca e l’intensità dei funghi, dando vita a un piatto dal sapore unico e avvolgente.

Ricordatevi di adattare le quantità degli ingredienti secondo il numero di persone e di controllare il punto di cottura del riso che potrebbe leggermente variare in base al tipo di riso utilizzato. Buon appetito!