Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca è un classico piatto autunnale della cucina italiana, ricco di sapore e di colore. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 400 g di zucca pulita
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Una manciata di foglie di salvia (opzionale)

Preparazione

1. Inizia tagliando la zucca a cubetti dopo averla pulita e liberata dai semi. Cuoci i cubetti di zucca in una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva per circa 15 minuti o fino a quando non saranno morbidi, poi schiacciali con una forchetta per creare una purea.
2. In una pentola, prepara il brodo vegetale tenendolo caldo durante la preparazione del risotto.
3. In una casseruola, fai soffriggere la cipolla finemente tritata con una noce di burro fino a quando non sarà trasparente.
4. Aggiungi il riso nella casseruola e fai tostare i chicchi per qualche minuto, girando di tanto in tanto.
5. Inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito dal riso prima di aggiungere il mestolo successivo. Mantieni la fiamma moderata.
6. A metà cottura, incorpora la zucca schiacciata e continua ad aggiungere il brodo fino a quando il riso non sarà al dente.
7. Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per rendere il risotto cremoso.
8. Aggiusta di sale e pepe, e se ti piace, aggiungi un tocco di sapore con delle foglie di salvia tritate.
9. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Il risotto alla zucca è ottimo sia come piatto unico che come primo in un menu più ricco. Puoi arricchirlo con spezie come la noce moscata o profumarlo con un rametto di rosmarino durante la cottura della zucca. Bon appétit!