Risotto alla salsiccia e Nebbiolo

Il risotto alla salsiccia e Nebbiolo è un piatto delizioso e profumato che riflette la cucina italiana del nord-ovest, particolarmente quella Piemontese. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 200 g di salsiccia fresca
• 1/2 bicchiere di Nebbiolo o altro vino rosso piemontese
• 1 scalogno o cipolla piccola
• Brodo di carne q.b.
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia tostando leggermente il riso in una larga padella con un filo d’olio e lo scalogno finemente tritato finché non diventa traslucido, ma attento a non farlo brunire.
2. Sbriciola la salsiccia in padella e fallo rosolare insieme al riso. Quando la salsiccia ha preso colore, sfuma con il Nebbiolo e lascia evaporare l’alcol.
3. Aggiungi il brodo di carne caldo poco alla volta, mescolando costantemente. Assicurati che ogni aggiunta di brodo venga assorbita prima di aggiungerne dell’altro. Questo processo dovrebbe durare circa 18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente.
4. Quando il riso è quasi cotto, regola di sale e pepe e termina la cottura aggiungendo un’ultima volta del brodo se necessario.
5. Togli dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano, mescolando bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.
6. Lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servirlo.

Al momento di servire, il risotto deve essere all’onda, cioè abbastanza liquido da “fare l’onda” se inclini il piatto. Per un tocco finale, puoi decorare con del prezzemolo tritato o con qualche scaglia di formaggio.

Quando si parla di abbinamenti con il vino, il Nebbiolo stesso che hai usato per cucinare può essere una scelta eccellente. Enjoy your meal!