Risotto alla salsiccia

Il risotto alla salsiccia è un piatto tradizionale ricco di gusto che unisce la cremosità del risotto con il sapore deciso della salsiccia. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (Carnaroli, Arborio, etc.)
• 400 g di salsiccia (preferibilmente di maiale)
• 1 cipolla piccola
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo di carne o vegetale (quanto basta)
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale e pepe (q.b.)

Preparazione

1. Sbuccia la salsiccia e sbriciolala con le mani.
2. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare fino a quando prende colore.
4. In un’altra pentola, tosta leggermente il riso senza condimenti fino a quando i chicchi non saranno caldi al tatto. Questo passaggio è noto come “tostatura” e serve a sigillare i chicchi di riso per mantenere la loro consistenza durante la cottura.
5. Unisci il riso al soffritto con la salsiccia e lascia tostare per un paio di minuti mescolando.
6. Sfuma con il vino bianco fino a evaporazione dell’alcool.
7. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola di tanto in tanto, aggiungendo altro brodo man mano che il riso si asciuga.
8. Cuoci per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso non sarà al dente e il risotto cremoso.
9. A questo punto, togli dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti e dare cremosità al risotto.
10. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.
11. Regola di sale e pepe a piacimento e servi caldo.

Curiosità

Il segreto per un risotto alla salsiccia perfetto è la mantecatura, ovvero l’azione di aggiungere burro freddo e formaggio a fine cottura, mescolando energicamente per creare una crema che lega tutti gli ingredienti. Si raccomanda di utilizzare una salsiccia di qualità e di preferenza fresca, dato che sarà l’elemento principale del piatto a dare sapore.

Buon appetito con il tuo risotto alla salsiccia!