Risotto alla quinoa con carote, salvia e parmigiano

Ecco una ricetta per un gustoso risotto alla quinoa con carote, salvia e parmigiano. È un piatto alternativo al classico risotto italiano, che sostituisce il riso con la quinoa, un cereale molto nutriente. La quinoa ha il vantaggio di essere senza glutine ed è ricca di proteine, rendendo questo piatto adatto anche a chi segue diete vegetariane o vegane (tralasciando il parmigiano o sostituendolo con un’alternativa vegana).

Ingredienti

• 1 tazza di quinoa
• 2 carote medie
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di salvia fresca
• 1/2 bicchiere di vino bianco (opzionale)
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato q.b. (o sostituto vegano se necessario)
• Burro per mantecare (opzionale, può essere omesso o sostituito con olio per una versione più leggera o vegana)

Preparazione

1. Inizia con il lavare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente fredda per rimuovere la saponina, che può conferirle un sapore amarognolo.

2. Sbuccia e taglia le carote a dadini piccoli.

3. Scalda il brodo in un pentolino e tienilo caldo.

4. In una padella ampia, soffriggi la cipolla tritata finemente nell’olio extravergine d’oliva. Quando diventa trasparente, aggiungi le foglie di salvia e fai rosolare per un minuto, per insaporire l’olio.

5. Aggiungi la quinoa nella padella con la cipolla e le carote, e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando frequentemente.

6. Se hai scelto di utilizzare il vino, versalo ora e lascia evaporare l’alcol.

7. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che la quinoa assorba il liquido prima di aggiungere il mestolo successivo. Continua in questo modo per circa 15-20 minuti, fino a quando la quinoa non è cotta ma ancora al dente.

8. Quando la quinoa è quasi cotta, aggiusta di sale e pepe. Se la tua dieta lo permette, puoi mantecare il risotto con una noce di burro e parmigiano grattugiato, per rendere il piatto ancora più cremoso e saporito.

9. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Ecco pronto il tuo risotto alla quinoa con carote, salvia e parmigiano. Per un tocco ancora più italiano, puoi completare il piatto con un filo d’olio a crudo e alcune foglie di salvia fritte per decorare.

Curiosità: La quinoa non è un cereale, ma un seme, ed è considerato un “pseudocereale”. Ha origini andine ed era importante nella dieta degli Incas, che la chiamavano “madre di tutti i semi”.