Risotto alla pescatora

Il risotto alla pescatora è un piatto classico della cucina italiana, che abbina il cremoso risotto a una selezione di frutti di mare, spesso comprendendo molluschi e crostacei. Ecco una ricetta base che potresti seguire, ricorda poi che se hai preferenze particolari o restrizioni dietetiche posso aiutarti con alternative o adattamenti.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 800 g di frutti di mare misti (gamberi, cozze, vongole, calamari, etc.)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla bianca o scalogno
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di pesce
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• Prezzemolo fresco tritato qb
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe qb

Preparazione

1. Iniziate preparando un soffritto leggero con olio extravergine di oliva, aglio e cipolla tritati finemente. Fate soffriggere fino a quando la cipolla non diventa trasparente, ma attenti a non bruciarla.
2. Aggiungete il riso e tostate leggermente per qualche minuto finché non diventa traslucido.
3. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.
4. Incominciate ad aggiungere il brodo di pesce caldo poco per volta, mescolando regolarmente per favorire la cremosità del risotto.
5. Nel frattempo, in un’altra padella, cuocete i frutti di mare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Se utilizzate vongole e cozze, assicuratevi che si aprano completamente.
6. A metà cottura del riso, aggiungete i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro al riso e continuate la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
7. Quando il riso è quasi al dente, unite i frutti di mare al risotto.
8. Regolate di sale e pepe e terminare la cottura fino a quando il riso non sarà al dente e il tutto ben amalgamato.
9. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto per un minuto, poi servitelo ben caldo decorando con prezzemolo tritato fresco.

Il segreto per un buon risotto alla pescatora è nell’utilizzare ingredienti freschi e nel bilanciare bene i tempi di cottura del riso e dei frutti di mare per assicurarsi che questi ultimi siano cotti perfettamente, senza diventare troppo gommosi.