Risotto alla parmigiana

17/11/2023

Il Risotto alla Parmigiana è un classico della cucina italiana, dove il sapore ricco e intenso del parmigiano si sposa perfettamente con la cremosità del riso. Questo piatto è semplice ma elegante, e sono sicuro che sarà un successo a tavola. Ecco la ricetta:

Ingredienti

320 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
1 litro di brodo vegetale o di pollo, caldo
1 cipolla piccola, finemente tritata
80 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
Vino bianco secco, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Un ciuffo di prezzemolo tritato (facoltativo, per guarnire)

Preparazione

In una larga padella o casseruola, sciogli la metà del burro a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Lascia soffriggere la cipolla fino a che non diventa trasparente senza farla colorire.
Aggiungi il riso e tostalo nel soffritto per qualche minuto, girando continuamente fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.
Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fiamma vivace.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, attendendo che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo. Mantieni il fuoco moderato e mescola spesso per evitare che il riso si attacchi.
Dopo circa 15-18 minuti, quando il riso è cotto al dente, toglilo dal fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe a piacimento.
Lascia riposare il risotto coperto per un minuto, poi servi ben caldo con una spolverata di Parmigiano e, se desiderato, decorato con del prezzemolo tritato.

Curiosità

Il Risotto alla Parmigiana è un piatto versatile che può essere arricchito con l’aggiunta di altri ingredienti come funghi, zucca o anche salsiccia. Inoltre, il segreto per un ottimo risotto alla parmigiana è l’uso di ingredienti di alta qualità, in particolare un buon parmigiano stagionato. È importante anche la tecnica di mantecatura, che deve essere eseguita vigore e velocità per rendere il risotto cremoso al punto giusto.