Risotto alla norma

Il “Risotto alla Norma” non è un piatto tradizionale in quanto la “Pasta alla Norma” è il classico piatto siciliano che prevede l’utilizzo di melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico e ricotta salata grattugiata. Tuttavia, possiamo creare una variazione di questo piatto trasformandolo in un risotto, mantenendo i sapori caratteristici della Pasta alla Norma. Ecco come si potrebbe realizzare un Risotto alla Norma:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (es. Carnaroli o Arborio)
• 1 melanzana grande
• 400 g di pomodori pelati o di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• 100 g di ricotta salata da grattugiare
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine d’olivo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di peperoncino (opzionale)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 1 cipolla piccola

Preparazione

1. Inizia tagliando la melanzana a cubetti, cospargila di sale e lasciala sgocciolare in un colapasta per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
2. Nel frattempo, prepara il brodo vegetale e tienilo caldo su un fornello.
3. Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale tamponando con carta assorbente.
4. Scalda un filo d’olio in una padella e friggi i cubetti di melanzane fino a quando non saranno dorati. Poi scolali e mettili da parte su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
5. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una pentola con un filo d’olio. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero che rimuoverai una volta dorato.
6. Aggiungi il riso e lascialo tostare fino a quando i chicchi non diventeranno traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
7. Comincia ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando di continuo e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
8. A metà cottura del riso, aggiungi la passata di pomodoro o i pomodori pelati e mescola bene.
9. Continua la cottura del riso aggiungendo brodo all’occorrenza fino a completamento della cottura (circa 18 minuti in totale).
10. A pochi minuti dalla fine, aggiungi le melanzane fritte e regola di sale e pepe; puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino se gradisci un tocco piccante.
11. Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il basilico tritato, mescolando bene per mantecare.
12. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, poi servilo con abbondante ricotta salata grattugiata sopra.

Curiosità

Il nome “alla Norma” deriva dall’opera lirica di Vincenzo Bellini, e la leggenda narra che fu un drammaturgo catanese a denominare per la prima volta così questo piatto, colpito dalla sua bontà paragonabile a quella dell’opera lirica.