Risotto alla milanese

Il risotto alla milanese è un piatto classico della tradizione lombarda, amato per il suo colore dorato e il suo sapore ricco. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 litro di brodo di carne
• 1 bustina di zafferano
• 1 piccola cipolla bianca
• 50 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Prepara il brodo di carne e tienilo caldo su un fornello.
2. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in metà burro in una pentola capiente fino a quando non diventa traslucida.
3. Aggiungi il riso e tostalo a fiamma vivace fino a quando i chicchi non diventano leggermente trasparenti, avendo cura di mescolare costantemente.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare a fiamma alta.
5. Abbassa la fiamma e inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo, continuando a mescolare.
6. A metà cottura, sciogli la bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungila al risotto, mescolando per distribuire uniformemente il colore.
7. Prosegui la cottura aggiungendo brodo e mescolando, fino a quando il riso è al dente, ma cremoso (circa 18 minuti).
8. Togli il risotto dal fuoco e manteca con il restante burro e il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente.
9. Lascia riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servire, poi aggiusta di sale e pepe se desiderato.

Curiosità

Il risotto alla milanese ha una lunga storia e si dice che la sua caratteristica colorazione gialla, dovuta allo zafferano, sia stata introdotta per la prima volta durante la costruzione del Duomo di Milano da un apprendista vetraio che utilizzava zafferano per colorare il vetro e decise di usarlo anche nel risotto durante un banchetto nuziale.

Goditi questo piatto ricco e cremoso, magari accompagnandolo con un buon bicchiere di vino bianco lombardo!