Risotto alla melagrana e crema di porri

Posso fornirti una ricetta per un risotto alla melagrana e crema di porri. Ecco come procedere:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 1 melagrana grande
• 2 porri medi
• 1 scalogno
• Brodo vegetale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 60 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo i porri, eliminando le parti esterne più dure e la radice. Taglia i porri a rondelle sottili.
2. In una casseruola, scalda l’olio e un po’ di burro e fai soffriggere lo scalogno finemente tritato fino a quando non si sarà dorato.
3. Aggiungi i porri al soffritto e lasciali ammorbidire a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo per evitare che si attacchino.
4. Nel frattempo, togli i chicchi dalla melagrana e metti da parte.
5. Quando i porri saranno morbidi e traslucidi, togline metà circa dal fuoco e frulla con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo caldo per ottenere la consistenza desiderata.
6. Nella stessa casseruola con i porri restanti, aggiungi il riso e tostalo leggermente, finché non diventa traslucido.
7. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
8. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo. Mantieni il fuoco medio-basso e mescola frequentemente.
9. A metà cottura, incorpora i chicchi di melagrana al riso, lasciandone alcuni per la decorazione finale.
10. Quando il risotto sarà al dente, togli dal fuoco e manteca con il burro rimasto e il parmigiano.
11. Aggiungi la crema di porri e mescola bene per distribuirlo uniformemente.
12. Servi il risotto guarnendolo con i chicchi di melagrana che avevi messo da parte e una spolverata di pepe o parmigiano a piacere.

Curiosità

La melagrana è un frutto antichissimo, considerato simbolo di prosperità e fertilità. Nel risotto, i chicchi di melagrana non solo donano un tocco di colore vivace ma anche una piacevole contrapposizione di sapore dolce-acidula che bilancia la cremosità del piatto. Il porro aggiunge una nota delicata e leggermente dolce, che si abbina bene con la melagrana.

Questo risotto presenta sapori autunnali e si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco secco e aromatico. Puoi provare con un Gewürztraminer o un Riesling per un’accostamento ideale.