Risotto alla liquirizia e gamberi

Il risotto alla liquirizia e gamberi è un piatto che abbina i sapori del mare con la particolare nota dolce e aromatico della liquirizia. Ti fornirò una ricetta base che puoi personalizzare secondo i tuoi gusti.

Ingredienti

• 320g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
• 200g di gamberi sgusciati
• 1 cipollotto o scalogno
• 1 litro di brodo vegetale o di pesce
• 50g di radice di liquirizia pura o una bustina di liquirizia in polvere
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe nero
• Prezzemolo fresco tritato
• Burro (facoltativo)
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia preparando il brodo scegliendo tra vegetale e pesce, e mantenilo caldo a fiamma bassa.
2. Pulisci i gamberi eliminando le teste, le code e il budellino nero, e tienili da parte.
3. In una pentola larga, soffriggi il cipollotto tritato finemente con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi i gamberi e falì saltare per pochi minuti, togliendoli poi dal fuoco e tenendoli al caldo.
4. Nella stessa pentola, tosta il riso fino a quando i chicchi diventano traslucidi, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e la liquirizia tritata finemente oppure in polvere.
6. Continua la cottura del riso aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito, sempre mescolando delicatamente.
7. A metà cottura, aggiungi i gamberi al riso e continua ad aggiungere brodo fino a quando il risotto diventa cremoso e al dente (circa 18 minuti per la maggior parte dei risi da risotto).
8. A fine cottura, manteca il risotto con una noce di burro e del parmigiano grattugiato se lo desideri, questo passaggio è opzionale.
9. Aggiusta di sale e pepe a piacimento e lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.
10. Cospargi con del prezzemolo tritato fresco per decorare.

Curiosità

La liquirizia, pur essendo molto particolare come gusto, in questo piatto crea un interessante contrasto con la dolcezza dei gamberi. È una radice nota per le sue proprietà digestive e antinfiammatorie e viene ampiamente utilizzata in Italia, soprattutto nel Sud, sia in cucina che nella produzione di dolci e bevande. Il suo uso in un risotto è piuttosto insolito e dona al piatto una nota di originalità e raffinatezza.

Ricorda di acquistare liquirizia di buona qualità, possibilmente pura, per ottenere il miglior risultato in termini di sapore.

Buon appetito!