Risotto alla crema di scampi

Il risotto alla crema di scampi è un raffinato piatto che fonde i sapori del mare con la cremosità del risotto italiano. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli o arborio
• 500 g di scampi
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di pesce
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• Qualche filo di erba cipollina
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (facoltativo)
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Scorza di limone (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia con la pulizia degli scampi: rimuovi la testa e il guscio ma tienili da parte perché serviranno per il brodo. Pulisci i corpi degli scampi eliminando il budello e tagliali a pezzetti.
2. Prepara un brodo veloce facendo soffriggere in una pentola con un filo d’olio le teste e i gusci degli scampi. Schiacciali bene per far uscire tutto il sapore, quindi aggiungi circa 1 litro d’acqua e lascia sobbollire per circa 20 minuti. Filtra e tieni da parte il liquido.
3. In una pentola ampia, soffriggi la cipolla tritata finemente e l’aglio con un po’ d’olio fino a che non diventano traslucidi. Aggiungi i pezzetti di scampi, lasciali rosolare per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco.
4. Una volta evaporato l’alcool, aggiungi il riso e fallo tostare nel condimento finché non diventa anch’esso traslucido.
5. Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente venga assorbito dal riso prima di aggiungerne dell’altro, mescolando continuamente.
6. Dopo circa 18 minuti, quando il riso è cotto al dente, manteca con il burro, il parmigiano, e, se ti piace, aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata per dare freschezza.
7. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, poi servi guarnendo con erba cipollina tritata e, se lo desideri, un po’ di prezzemolo.

Curiosità

Il risotto alla crema di scampi può essere personalizzato in molti modi. Alcuni chef aggiungono al soffritto una punta di concetrato di pomodoro o pomodorini freschi per una nota di colore e acidità. Inoltre, è possibile frullare parte degli scampi con un po’ di brodo di pesce per ottenere una crema da aggiungere al risotto a metà cottura, conferendo così una maggiore cremosità e intensità al piatto.

Buon appetito!