Risotto alla crema di patate con ragù di seppie

Posso guidarti nella preparazione di un delizioso Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, un piatto ricco di sapore che abbina l’aromatizzato risotto con la dolcezza delle patate e il gusto di mare delle seppie.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
• 400 g di seppie pulite
• 2 patate medie
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale q.b. (circa 1-1,5 litri)
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Comincia preparando una crema di patate. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti piccoli e cuocile in acqua salata fino a quando non diventano morbide. Scola le patate, conservando un po’ d’acqua di cottura, e passale al setaccio o frullale con un mixer, aggiungendo un po’ di brodo vegetale o l’acqua di cottura per ottenere una crema morbida ma non troppo liquida.

2. Nel frattempo, pulisci le seppie eliminando l’interno, la pelle e il “becco”. Tagliale a striscioline o pezzetti.

3. In una casseruola, fai soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva fino a doratura, poi aggiungi le seppie e lasciale saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool. Riduci la fiamma e lascia cuocere lentamente per circa 20-30 minuti, aggiungendo brodo vegetale all’occorrenza. Salare e pepare a gusto.

4. Mentre il ragù di seppie cuoce, prepara il soffritto per il risotto. Trita finemente la cipolla e fallo appassire dolcemente in una casseruola con dell’olio extravergine d’oliva. Una volta che la cipolla è traslucida, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti fino a che i chicchi non saranno trasparenti.

5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando ogni volta che il liquido sia stato assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo.

6. A metà cottura del risotto, incorpora la crema di patate e continua ad aggiungere brodo vegetale seguendo il metodo classico fino a completa cottura del riso. Assaggia e regola di sale se necessario.

7. Quando il risotto è al dente, spegni il fuoco e lascialo mantecare con una noce di burro e del parmigiano, se desideri, mescolando energicamente per renderlo cremoso.

8. Servi il risotto con sopra il ragù di seppie e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il risotto alla crema di patate è un confortante primo piatto che unisce la tradizionale preparazione del risotto all’intensa dolcezza delle patate. Il ragù di seppie, invece, rappresenta il gusto del mare, rendendo questo piatto un ponte tra terra e acqua. Un piatto perfetto da proporre per cene speciali o quando si vuole portare in tavola un tocco di eleganza unito alla tradizione italiana.