Risotto alla crema di asparagi e briciole di tuorlo

17/11/2023

Vediamo di preparare un delizioso Risotto alla crema di asparagi con briciole di tuorlo seguendo il sapore e la tradizione italiana.

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli o Arborio
1 mazzo di asparagi freschi (circa 300 g)
1 cipolla bianca piccola
1 litro di brodo vegetale
50 ml di vino bianco secco
50 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
2 tuorli d’uovo
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Pulisci gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e taglia le punte. Tieni le punte da parte e taglia i gambi a rondelle.
Prepara un trito fine con la cipolla. In una casseruola capiente, soffriggi il trito di cipolla con un filo d’olio fino a che diventi trasparente.
Aggiungi le rondelle di asparagi al soffritto e lascia insaporire per qualche minuto.
Incorpora il riso nella casseruola e tostalo fino a che non diventa traslucido, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro.
A metà cottura del riso, aggiungi le punte di asparagi che avevi tenuto da parte.
Nel frattempo, cuoci i tuorli d’uovo in un forno preriscaldato a 75 °C per circa 45 minuti o finché non risultino semi solidi. Una volta pronti, lasciali raffreddare e sbriciolali finemente con le mani o con una forchetta.
Quando il riso è al dente, togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Lascia riposare il risotto coperto per un paio di minuti, quindi impiatta e completa ciascuna porzione con le briciole di tuorlo d’uovo.

Curiosità

Il risotto agli asparagi è un piatto primaverile italiano molto apprezzato. Gli asparagi sono ortaggi di stagione che, oltre a garantire freschezza e sapore, hanno moltissime proprietà benefiche. Questi ortaggi sono noti per le loro virtù diuretiche e disintossicanti. La cremosità del risotto abbinata alla croccantezza delle briciole di tuorlo d’uovo rende questo piatto un vero e proprio capolavoro di equilibri e sapori.