Risotto alla birra, zafferano e parmigiano

Ecco la ricetta per preparare un delizioso risotto alla birra con zafferano e parmigiano. È una variazione interessante rispetto al classico risotto allo zafferano, con la birra che aggiunge del carattere al piatto.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 bottiglia di birra chiara (330 ml circa)
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1 bustina di zafferano in polvere o alcune pistille
• 1 cipolla piccola finemente tritata
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una casseruola, tosta leggermente il riso con un filo d’olio fino a quando i chicchi diventano traslucidi. Fai attenzione a non farli bruciare.

2. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire fino a quando non diventa trasparente.

3. Sfuma il riso con metà della birra e lascia evaporare l’alcool a fuoco medio.

4. Una volta sfumato, inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo a mestoli, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

5. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al risotto.

6. Continua la cottura aggiungendo gradualmente il brodo e la birra rimanente fino a quando il riso non è al dente, ciò dovrebbe richiedere circa 18 minuti.

7. Quando il riso è quasi pronto, spegni il fuoco e mantecalo con il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

8. Regola di sale e pepe a tuo piacimento.

9. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il risotto alla birra è una variante piuttosto moderna che unisce la tradizione italiana del risotto con l’utilizzo della birra che, in questo caso, sostituisce il vino normalmente usato per sfumare il risotto. La scelta di una birra chiara consente di mantenere il gusto delicato del piatto, mentre l’aggiunta dello zafferano dona quel tocco di raffinatezza e colore tipico risotto alla milanese. Il parmigiano, con il suo gusto ricco e leggermente salato, si sposa perfettamente con gli altri ingredienti, rendendo questo piatto un connubio perfetto tra novità e tradizione.