Risotto alla birra e mortadella

Il risotto alla birra e mortadella è un piatto innovativo che fonde il sapore delicato e ambrato della birra con la sapidità della mortadella. Ecco la ricetta per prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 80 g di mortadella tagliata a cubetti o striscioline
• 1 scalogno tritato finemente
• 500 ml di birra chiara
• 1 litro circa di brodo vegetale leggero
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale per guarnire)

Preparazione

1. Inizia preparando il brodo vegetale e tenendolo caldo su un altro fornello.
2. In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi lo scalogno tritato. Lascia soffriggere fino a quando non diventa traslucido.
3. Aggiungi la mortadella e lasciala rosolare leggermente.
4. Versa il riso nella casseruola e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando bene per farlo insaporire.
5. Sfuma il riso con metà della birra e lasciala evaporare a fuoco medio-alto.
6. Dopo che l’alcool è evaporato, inizia ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando sempre che il liquido precedente sia stato assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo.
7. Metà cottura, aggiungi anche il resto della birra un po’ alla volta, come faresti con il brodo.
8. Continua a cuocere il risotto, aggiungendo brodo quando necessario, fino a che il riso non è al dente (circa 15-18 minuti).
9. Quando il risotto è quasi pronto, assaggia e aggiusta di sale e pepe.
10. Togli il risotto dal fuoco, aggiungi il burro freddo a pezzetti e il parmigiano, poi manteca (mescola energicamente) per incorporare gli ingredienti e rendere il risotto cremoso.
11. Lascia riposare il risotto un paio di minuti prima di servire.
12. Impiatta il risotto, guarnisci con del prezzemolo fresco tritato se desideri e servi caldo.

Puoi scegliere una birra chiara dal sapore non troppo invadente, in modo da non sovrastare il gusto della mortadella. Ricorda che la qualità della birra influenzerà il sapore finale del piatto, quindi scegli una buona birra artigianale italiana quale possa esaltare il connubio con la mortadella.

Curiosità

Il risotto alla birra è una variante moderna che sfrutta l’aroma del malto e del luppolo per arricchire il sapore del piatto. L’abbinamento con la mortadella aggiunge un tocco di sapidità e una consistenza piacevole al palato.