Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

17/11/2023

Ecco una ricetta per un risotto che unisce sapori italiani tradizionali con una nota originale data dall’uso della birra. Il risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca è un piatto innovativo che può sorprendere i tuoi ospiti.

Ingredienti

320 g di riso carnaroli o arborio
1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
100 g di mortadella, tagliata a cubetti
8 fiori di zucca, puliti e tagliati a strisce
500 ml di birra chiara
1 litro di brodo vegetale, caldo
40 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Scalda un filo d’olio in una padella ampia e fai soffriggere la cipolla tritata fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, quindi versa metà della birra. Lascia evaporare l’alcool e assorbire i liquidi dal riso.
Prosegui la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, aspettando sempre che il liquido precedente sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo.
A metà cottura, unisci la restante birra e continua ad aggiungere il brodo come prima.
Quando il riso è quasi al dente, intorno ai 15-18 minuti di cottura, aggiungi i cubetti di mortadella e i fiori di zucca.
Quando il riso è al dente e il risotto ha raggiunto una consistenza cremosa, toglilo dal fuoco e aggiungi il burro freddo e il parmigiano, mantecando energicamente.
Regola di sale e pepe a tuo gusto.
Lascia riposare il risotto per un paio di minuti con il coperchio prima di servire.

Servi il risotto ben caldo, e se vuoi, decora con qualche fiore di zucca intero o alcune fettine di mortadella per un tocco finale.

Curiosità

L’utilizzo della birra nel risotto offre un gusto unico che si abbina particolarmente bene con il sapore dolce e leggermente speziato della mortadella. Inoltre, i fiori di zucca aggiungono una nota di colore e leggerezza al piatto, rendendolo perfetto per la primavera o l’estate. La birra, ingrediente non convenzionale nella cucina italiana classica, sta trovando sempre più spazio nei piatti innovativi degli chef italiani contemporanei.